Хаш

Feb. 18th, 2012 07:49 pm
djaglavack: (Default)
[personal profile] djaglavack
Можно сказать абсурдное, но понятное всем словосочетание "горячий холодец", прежде чем сказать хаш. Я обычно именно так и объясняю своим друзьям татарам и/или русским.
-Что такое хаш?
-Ты холодец знаешь?
-Конечно знаю!
-Так вот хаш,-это тот же говяжий холодец, только горячий.

Но дело в том что "горячий холодец" ничего не объясняет.

Достоинства этого, незамысловатого на первый взгляд, блюда оценить может не каждый. Нужно крепкое пищеварение, т.к. хаш довольно плотен и "тяжел".Но кто его оценит, тот "войдет в тему" надолго.
Что же такое хаш?

Хаш-это культовое армянское блюдо,-вареные говяжье ноги и говяжий рубец.
Обычно готовится хаш осенью-зимой. Ограничений по времени года естественно нет, но летом-весной считается не комильфо.

Технология простая:
1.Покупаем говяжьи ноги, чистим/дочищаем их как следует, но бережно (т.е не пустив в утиль половину мяса, как делают некоторые). Нижнине части (которые с копытами) по линии суставов режем не 2-4 части. Верхние части ног подпиливаем ножовкой и разбиваем на 2 части, чтобы обнажить костный мозг.
2.Чистый говяжий рубец (такой, уже очищенный рубец сейчас продается. раньше приходилось по нескольку раз вымачивать его, чистить и т.д., чтобы довести до кондиции) моем и режем на квадратики, ромбы, полоски по 3-4 см.
3.На кастрюлю объемом 7-8 литров берем 2 разделанные говяжьи ноги и примерно 1 кг рубца и варим не менее 12 часов (чем больше тем лучше. Хаш варкой не испортишь). Доводим кастрюлю до кипения и ставим на минимальный огонь. Выпарившуюся воду восполняем. Варят обычно ночью и подают сутра. Солят уже в тарелке по вкусу. Обычно в хаш крошат лаваш (пошло в рифму)

4.Стол к хашу должен быть аскетичный, без разносолов, но с обязательными компонентами.
4.1. Водка (и никаких других спиртных напитков)
4.2.Минеральная вода (не путать с газированной)
4.3.Редька и разная зелень,-обязательно
4.4.Огурцы соленые и оливки,-по желанию
4.5. Лаваш (желательно сухой/подсушенный и хрустящий, чтоб крошился в тарелку а не разрывался)-обязательно
4.6. Чеснок мелко режется в большую глубокую тарелку/миску и заливается соком хаша. Эта "чесночная смесь" (показана на фото в миске) добавляется в тарелки по вкусу. Это тоже обязательный элемент.
Все. Аскетичный стол. Хаш не может быть "одним из многих" или даже "первым среди равных" и т.д. он может быть только "одним единственным". Конкурентов на столе хаш не признает. Конкуренты его опошляют, а он (если получиться правильно) делает конкурентов лишними.

ЗЫ:При переломах и проблемах с суставами, там где нужно восстанавливать кости и/или хрящи, хаш может считаться лечебным питанием. По факту его "прописывают" помногу при любых переломах.

Фотки с моего крайнего хаша.

Собственной персоной

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Чесночная "подливка"

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Группа поддержки

Посмотреть на Яндекс.Фотках
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

djaglavack: (Default)
djaglavack

February 2012

S M T W T F S
    1 23 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
192021 22232425
26 27 2829   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 02:36 am
Powered by Dreamwidth Studios